Ptitchef

St-jacques à la julienne de légumes

Entrée
4 parts
10 min
20 min
facile
La sauce est particulièrement goûteuse, cela fait une belle entrée pour les fêtes.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
16 à 20 noix de St-Jacques

8 queues de langoustines crues ( facultatif )

100 g de carotte ( 1 petite )

100 g d'oignon ( 1 gros )

100 g de champignons de Paris ( 3 à 4 moyens )

4 cL de cognac

4 cL de vin blanc

15 à 20 cL de crème liquide

beurre

sel et poivre

Préparation

  • Préparer la julienne de légumes : tailler carotte, champignon et oignon en petits bâtonnets.
  • Faire revenir dans un peu de beurre la carotte et l'oignon pendant 5 minutes sans colorer, puis ajouter les champignons et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
  • Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire encore environ 5 minutes.
    Ajouter la crème et environ 50 g de beurre (100 g dans la recette d'origine), faire réduire à feu vif jusqu'à consistance épaisse. Réserver.
    Jusqu'ici, la sauce peut être préparée quelques heures à l'avance.
  • Un peu avant de servir, mettre les noix de St-Jacques et les queues de langoustines dans une casserole avec une noix de beurre, le cognac et le vin blanc.
  • Couvrir et cuire 2 minutes (pas plus) à partir de l'ébullition.
  • Réserver les St-jacques et langoustines au chaud, ajouter leur jus de cuisson à la julienne de légumes réchauffée et laisser encore réduire un peu si nécessaire.
  • Remettre enfin les St-Jacques et les langoustines dans la sauce et réchauffer doucement sans bouillir.
P Préparé maison !

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
MercureyBourgogne, Rouge
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc



Commentaires des membres:

10/12/2011

Avec une Julienne surgelée c'est encore plus facile et tout aussi bon.

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