Saint-Jacques à la julienne de légumes

Name: Saint-Jacques à la julienne de légumes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 16 à 20 noix de St-Jacques; 8 queues de langoustines crues ( facultatif ); 100 g de carotte ( 1 petite ); 100 g d'oignon ( 1 gros ); 100 g de champignons de Paris ( 3 à 4 moyens ); 4 cL de cognac; 4 cL de vin blanc; 15 à 20 cL de crème liquide; beurre; sel et poivre

Entrée

facile

30 min

La sauce est particulièrement goûteuse, cela fait une belle entrée pour les fêtes.

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson20 min

Préparer la julienne de légumes : tailler carotte, champignon et oignon en petits bâtonnets.
Faire revenir dans un peu de beurre la carotte et l'oignon pendant 5 minutes sans colorer, puis ajouter les champignons et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire encore environ 5 minutes.
Ajouter la crème et environ 50 g de beurre (100 g dans la recette d'origine), faire réduire à feu vif jusqu'à consistance épaisse. Réserver.
Jusqu'ici, la sauce peut être préparée quelques heures à l'avance.
Un peu avant de servir, mettre les noix de St-Jacques et les queues de langoustines dans une casserole avec une noix de beurre, le cognac et le vin blanc.
Couvrir et cuire 2 minutes (pas plus) à partir de l'ébullition.
Réserver les St-jacques et langoustines au chaud, ajouter leur jus de cuisson à la julienne de légumes réchauffée et laisser encore réduire un peu si nécessaire.
Remettre enfin les St-Jacques et les langoustines dans la sauce et réchauffer doucement sans bouillir.