Coquilles Saint-Jacques à la nage

Préparation

• Mettez les coquilles Saint-Jacques à décongeler dans du lait.
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  Emincez le poireau en fines lamelles. Lavez les lamelles et essuyez-les dans un torchon.
• Faites revenir le poireau dans du beurre pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 litre d'eau, puis verser le fumet de poisson dans l'eau bouillante remuez bien. Râpez les carottes et le céleri.
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  Versez le bouillon sur les poireaux, ajoutez les carottes râpées et le céleri. Laissez cuire 5 minutes à gros bouillons.
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  Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, laissez cuire encore 5 minutes.
• Au moment de servir, ajoutez à la préparation le gingembre et la crème fraîche. Poivrez et laissez réchauffer quelques instants.