Ptitchef

Soupe du pauvre riche aux coquilles saint-jacques

Plat
4 parts
15 min
50 min
facile
212 Kcal
Le coquillage, les bardes, la noix et le corail... Tout est bon dans un palais de riche ou un palais de pauvre... Vous voulez y essayer?

Ingrédients

Nombre de parts: 4
du beurre

de blanc de poireau

quelques carottes

quelques échalotes en brunoise

les bardes des Saint-Jacques bien nettoyées

du vin blanc

du potiron (un peu)

du céleri rave (beaucoup)

un bouquet garni

Préparation

  • Suer au beurre un peu de blanc de poireau, carottes, échalotes en brunoise.
  • Ajouter les bardes des Saint-Jacques bien nettoyées (ôter le sable sous un jet d'eau fort).
  • Déglacer au vin blanc. Laisser réduire. Ajouter de l'eau, du potiron (un peu), du céleri rave (beaucoup), un bouquet garni...
  • Porter à ébullition. Puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter une pincée de macis*, assaisonner. Mixer.
  • Filtrer éventuellement. Poêler les coquilles Saint-Jacques (préalablement mariné dans une huile de vanille, d'aneth, de réglisse, de curry doux, de citronnelle...).
  • Les cuire très rapidement à feu pas trop vif afin de conserver la finesse de la chair.
  • Saupoudrer de piment doux. Ajouter éventuellement une gambas, tout aussi délicatement poêlée.
S Sensation cuisine

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 526g
Calories: 212Kcal
  • Glucides: 22.3g
  • Lipides: 5.1g
  • Gras sat.: 3g
  • Protéines: 8.4g
  • Fibres: 14.1g
  • Sucre: 14.5g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Soupe du pauvre riche aux coquilles Saint-Jacques, photo 1Soupe du pauvre riche aux coquilles Saint-Jacques, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge


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