Ptitchef

Coquilles de poisson et noix de saint-jacques

Plat
7 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 7
1 petit filet de merlan ou cabillaud

1 noix de St Jacques par coquille

1 petite darne de saumon

1 à 2 crevette(s) cuite(s) et décortiquée(s) par coquille selon la grosseur


1 petite boîte de champignons de Paris émincés

1/2 litre de fumet de poisson

1 petit verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe rases de maïzena

1 cuillère à soupe de ketchup ou 1 petite cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de crème fraîche

gruyère râpé ou de la chapelure

sel, poivre,

Persil haché ou persillade

beurre

Préparation

  • On peut y ajouter des moules. Dans ce cas, nettoyez les moules avant de commencer la préparation et faites-les ouvrir. Débarrassez-les de leur coquille.
  • Faites cuire le filet de merlan et la darne de saumon à la poêle ou à la vapeur. Ils peuvent également être cuits au court-bouillon. Égouttez les champignons. Réservez.
  • Émincez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre dans une sauteuse. Placez-y ensuite les noix de St Jacques et faites-les cuire rapidement sur les deux côtés.
  • Otez-les noix de St Jacques (laissez l'échalote) et réservez-les. Éteignez le feu sous la sauteuse.
  • Délayez la maïzena dans un grand verre de fumet de poisson, ajoutez la cuillère de ketchup, mélangez bien et réservez.
  • Gardez le jus dans la sauteuse et ajoutez le reste du fumet de poisson, le verre de vin blanc sec, le persil ou la persillade.
  • Faites chauffer à feu doux. Ajoutez aussitôt le verre de préparation maïzena/ ketchup et tournez avec une spatule en bois jusqu'à épaississement ?
  • Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez selon votre goût.
  • Répartissez tous les ingrédients réservés (les crevettes, le poisson, les saint-jacques, les champignons...) équitablement dans les coquilles.
  • Recouvrez de sauce et de gruyère râpé (ou de chapelure sur laquelle vous aurez parsemé quelques copeaux de beurre).
  • Faites gratiner sous le gril. Servez chaud.

Photos

Coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques, photo 1Coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques, photo 2Coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Croustillants de noix de st jacques
Croustillants de noix de st jacques
12 parts
1h5m
facile
4.2 / 5
Recette Risotto de noix de st jacques au safran
Risotto de noix de st jacques au safran
2 parts
50 min
moyen
4 / 5
Recette Coquilles de poisson
Coquilles de poisson
2 parts
35 min
facile
3 / 5
Recette Coquilles de poisson ligth
Coquilles de poisson ligth
4 parts
40 min
facile
Recette Coquilles farcies au surimi& poisson
Coquilles farcies au surimi& poisson
8 parts
20 min
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Comment choisir son poisson : les conseils de PtitchefComment choisir son poisson : les conseils de PtitchefQue boire avec son poisson ?Que boire avec son poisson ?Pistaches ou noix heureuses !Pistaches ou noix heureuses !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Piquez-vous les saucisses avant leur cuisson au barbecue?
Votez