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Saint-jacques, guacamole et oeufs de poisson au beurre d'agrumes

Entrée
4 parts
30 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 avocats murs

½ citron vert

30 cl de jus d?orange

150 g de beurre

2 cuillères à soupe d’oeufs de poisson

12 noix de Saint-jacques

Huile, beurre, sel, poivre.

Préparation

  • Récupérer la chair des avocats et écraser à la fourchette.
  • Arroser et mélanger avec le jus du ½ citron.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre. Si le guacamole est préparé à l'avance, laisser le noyau dans la chair écrasée. C'est un antioxydant qui maintien la couleur de l'avocat.
  • Dans une casserole, verser le jus d'orange et porter à ébullition pour le faire réduire de moitié. Vous devez obtenir un sirop épais. A feu très doux, incorporer le beurre en petits morceaux et progressivement en fouettant. La sauce va s'épaissir.
  • Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Saisir les noix de Saint-jacques 1 minute sur chaque face à feu très vif avec un filet d'huile. Chauffer le guacamole 2 minutes dans une sauteuse.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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