Ptitchef

Terrine de poisson et noix de st jacques aux herbes

Entrée
8 parts
30 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Voici une très bonne entrée (Flexipan) très simple et rapide à réaliser.


Pour les terrines :

400 g de merlan

100 g de crème fraîche épaisse (10 cl)


3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)

6 à 8 noix de Saint Jacques (suivant la taille des moules individuels)

sel et poivre


Pour la sauce :

1 c. à c. de moutarde

20 cl de crème fraîche liquide

le jus d'1/2 citron

75 g de beurre

1 cuillère à café de ciboulette

sel et poivre

Préparation

  • Préparation des terrines :

    Préchauffez votre four à 160°C (Th 5/6). Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot. Les filets doivent être froids afin d'éviter qu'ils ne rendent de l'eau et que la coupe ait un effet granuleux. Salez, poivrez.
    Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les oeufs puis les herbes.
    Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation. Appuyez avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau pour que les empreintes soient bien remplies.
    Faites cuire 20 mn.

    Préparation de la sauce :

    Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
MontagnyBourgogne, Blanc

Questions:

Est ce que vous pouvez m'expliquer la phrase placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez a mi huteur

Réponse Ptitchef:

Placer votre moule à empreinte (moule à muffins par exemple) sur la grille du four

Bonsoir s'agit il d'une entrée froide ou chaude? merci

Réponse Ptitchef:

On peut le manger chaud, tiède ou froid selon votre préférence

Cette recette se mange de préférence chaude ou tiède ou froide? Merci

Réponse Ptitchef:

Tiède c'est bien

Se mange chaud ou froid en entrée?peut on les preparer la veille? cordialement stephanie

Réponse Ptitchef:

On peut le préparer la veille. Il se déguste chaud ou froid selon votre préférence

Bonjour, Je me pose une question : -faut-il faire cuire le poisson avant de le mixer et de quelle façon : court-bouillon ou vapeur Merci de votre réponse

Réponse Ptitchef:

Il se cuit au four, le poisson est cru avant la cuisson

Qu appelez vous les empreintes merci

Réponse Ptitchef:

C'est un moule à muffins par exemple

J'ai envie d'essayer votre recette mais ne sais me procurer des filets de merlan..que puis-je employer d'autre comme poisson? Puis-je utiliser du poisson surgelé? Merci pour vos bons conseils et au plaisir de vous lire

Réponse Ptitchef:

Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson blanc.

Est ce que ça se mange chaud ou froid ? Merci pour la recette et pour votre réponse Cordialement

Réponse Ptitchef:

Il se déguste chaud ou froid selon votre préférence

Bonjour, Merci pour cette recette que je vais essayer de faire seulement, j'ai une question, pour cette recette doit-on préalablement cuire le merlan ? Merci pour votre réponse cordielement

Réponse Ptitchef:

Pas besoin de cuire le merlan avant, il se cuit au four

Ta recette de terrine m'intéresse beaucoup. Je voudrais la servir en entrée pour un repas mardi prochain et aimerais savoir si on peut la servir froide. Etant seule à cuisiner et servir je souhaiterais la préparer à l'avance. Merci pour ta réponse.

Réponse Ptitchef:

Il se déguste chaud ou froid selon votre préférence, vous pouvez la faire à l'avance

Est ce une entrée froide ou chaude ? Car cette entrée doit être excellente et je veux la faire ce week end.

Réponse Ptitchef:

Il se déguste chaud ou froid selon votre préférence

Bjr, entrée froide ou chaude, merci cdt

Réponse:

Je l'avais servie chaude.

Cuisson du poisson avant mixage ? L'ensemble meilleur chaud ou meilleur froid ? ainsi que la sauce ? Et si je n'ai pas d'empreintes, je fais en ramequin : ça se démoule facilement ? Merci !!

Réponse:

Le poisson est mixé cru. Il sera cuit dans le four. J'avais servi la terrine chaude et je ne l'ai pas goûté froide mais elle doit être bonne avec une sauce froide comme une mayonnaise. Vous pouvez effectivement les cuire dans des ramequins ou dans un plat à cake préalablement beurré ou huilé mais le démoulage sera plus délicat.

Qu'appelez vous empreintes? D'avance merci

Réponse:

Ce sont les parts individuelles des moules en silicone ou autre.

Peut-on cuire les terrines la veille, les démouler et les rechauffer le lendemain ? si oui combien de temps rechauffer et a quelle température ? Merci de vos réponses.

Réponse:

Vous pouvez les faire la veille mais il ne faudra pas les réchauffer trop longtemps le lendemain (je ne sais pas trop combien de temps mais je mettrais à 180°C environ). Par contre, je les laisserais dans le moule afin de ne pas sécher l'extérieur de la terrine.

Bonjour, peut-on les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment? merci par avance

Réponse:

Bonjour, Comme c'est du poisson, je pense qu'il ne faut pas les préparer plus de 24 heures à l'avance (mais je ne suis pas sûre). bonne journée.

Bonjour est il possible de presenter la recette poisson et coquille saint jacques …. froide !est ce possible svp merci de votre attention

Réponse:

Bonjour, C'est possible de la servir froide comme toute les terrines. Par contre, pour la sauce, je ne sais pas si ce serait meilleur de l'accompagner chaude ou froide. C'est à tester. Bonne journée.

Je voudrais faire cette recette mais étant seule en cuisine est il possible de réchauffer les terrines pour n'avoir que la sauce à réaliser a la dernière minute.Merci

Réponse:

Oui, sans problème. Bonne journée.




Commentaires des membres (46):

12/05/2016

Bof !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
13/02/2016

Une entre tres bonne je l ai faite deux foi et tout le monde a adorée rien a changé , et les proportion sont parfaite, merci pour cette recette

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07/02/2016

Avec un bon papier sulfurisé je tapisse mon moule à cake le démoulage est parfait mais je cuis la préparation au bain marie coquelicot du var

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ploqpier, 18/05/2015

En voilà une bonne recette ,avec le beau temps repas froid ,servi sur une salade ,avec tomate dés de concombre céleri
etc ,c'est super
merci ptit chef

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edwige derer, 27/07/2013

Ce doit être bon à faire

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Arthur3, 30/04/2017

Faute d'empreintes, je l'ai réalisée dans un moule à cake au bain-marie à 200°C, sauce excellente
Très bonne recette

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Lina14, 05/10/2016

Très belle recettes

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annickjp
annickjp, 17/09/2015

Je vais l'essayer la semaine prochaine car j'ai des invités. 9a a l'air super bon.

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sissi07, 05/09/2015

Je vous remercie car cette recette doit être vraiment bonne, je vais la faire pour demain midi.

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nicole-1827, 19/04/2015

On ne sait pas s'il faut cuire le poisson avant de le mixé?

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