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Terrine de poisson et noix de st jacques aux herbes

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46 commentaires


Ingrédients

Voici une très bonne entrée (Flexipan) très simple et rapide à réaliser.

Pour les terrines :

- 400 g de merlan
- 100 g de crème fraîche épaisse (10 cl)
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
- 6 à 8 noix de Saint Jacques (suivant la taille des moules individuels)
- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 c. à c. de moutarde
- 20 cl de crème fraîche liquide
- le jus d'1/2 citron
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à café de ciboulette
- sel et poivre

Préparation

Préparation des terrines :

Préchauffez votre four à 160°C (Th 5/6). Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot. Les filets doivent être froids afin d'éviter qu'ils ne rendent de l'eau et que la coupe ait un effet granuleux. Salez, poivrez.
Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les oeufs puis les herbes.
Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation. Appuyez avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau pour que les empreintes soient bien remplies.
Faites cuire 20 mn.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Graves blanc (Bordeaux, Blanc) Montagny (Bourgogne, Blanc)

Questions:

Bjr, entrée froide ou chaude, merci cdt

Réponse:

Je l'avais servie chaude.

Cuisson du poisson avant mixage ? L'ensemble meilleur chaud ou meilleur froid ? ainsi que la sauce ? Et si je n'ai pas d'empreintes, je fais en ramequin : ça se démoule facilement ? Merci !!

Réponse:

Le poisson est mixé cru. Il sera cuit dans le four. J'avais servi la terrine chaude et je ne l'ai pas goûté froide mais elle doit être bonne avec une sauce froide comme une mayonnaise. Vous pouvez effectivement les cuire dans des ramequins ou dans un plat à cake préalablement beurré ou huilé mais le démoulage sera plus délicat.

Qu'appelez vous empreintes? D'avance merci

Réponse:

Ce sont les parts individuelles des moules en silicone ou autre.








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Commentaires des membres (46):

20/12/2014

Bonjour a tous !!
juste une question ; es une entrée froide et donc la suce aussi froide ? ou le tous chaud
merci de votre réponse car je suis un très grand amateur de cuisine et je c es que de toute façon les 2 façons doivent être excellente mais la quel es la mieux ??

(4) (0) Abuse
chris56340
chris56340, 27/07/2013

J'ai réalisé cette recette plusieurs fois avec différentes sauce différentes comme par exemple un beurre blanc,une sauce hollandaise,une mousseline ou encore un beurre d'estragon etc...et a chaque fois c'est un délice !!!!

(1) (0) Abuse
15/11/2014

Délicieuse recette très facile. Avec mes moules, je l'ai faite pour 6.
Je l'ai servie chaude. Je le demande si on ne peut pas aussi la servir froide ?
Bravo et merci.

(0) (0) Abuse
ploqpier, 18/05/2015

En voilà une bonne recette ,avec le beau temps repas froid ,servi sur une salade ,avec tomate dés de concombre céleri
etc ,c'est super
merci ptit chef

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
07/02/2016

Avec un bon papier sulfurisé je tapisse mon moule à cake le démoulage est parfait mais je cuis la préparation au bain marie coquelicot du var

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
13/02/2016

Une entre tres bonne je l ai faite deux foi et tout le monde a adorée rien a changé , et les proportion sont parfaite, merci pour cette recette

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
ramipril
ramipril, 27/01/2013

Super simple à réaliser .Pour faire joli et pour du croquant en plus,j'ai mis tout autour, du brocolis rapé:mes invités ont adoré

(1) (0) Abuse
Arthur3, 30/04/2017

Faute d'empreintes, je l'ai réalisée dans un moule à cake au bain-marie à 200°C, sauce excellente
Très bonne recette

(0) (0) Abuse
sissi07, 05/09/2015

Je vous remercie car cette recette doit être vraiment bonne, je vais la faire pour demain midi.

(0) (0) Abuse
granicake, 27/07/2013

Super bon et simple à réaliser j'y ai ajouter quelques crevettes merci pour cette recette !

(1) (0) Abuse

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