Terrine de bar aux asperges vertes et gâteau de carottes au cerfeuil

Préparation

• Cuire les asperges à l'eau bouillante salée 10 min ou utiliser des asperges en bocal (selon la saison).
• Préparer la mousseline de poisson . Pour cela, mixer la chair du bar avec les blancs d’œufs, le sel et le poivre.
  Tout en mixant , ajouter progressivement la crème. Mettre la préparation au frais pendant au moins 30 min.
  Ajouter l'aneth ciselé.
• Beurrer un moule à cake et verser une couche de mousseline. Alterner avec les asperges et le saumon fumé coupé en lanières un peu épaisses. Terminer par une couche de mousseline.
  Cuire la terrine au bain-marie à 180° pendant environ 50 min.
  Placer la terrine au frais pour 12 à 24 h.
• GATEAU FONDANT DE CAROTTES AU CERFEUIL:
  gratter les carottes et les couper en rondelles. Les faire colorer dans 20 g de beurre puis ajouter la tablette de bouillon diluée dans 35 cl d'eau chaude. Saler, poivrer et sucrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 20 min environ (le bouillon doit être évaporé)
• Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en dés grossiers. Ciseler les échalotes et faire sauter ce hachis dans 20 g de beurre.
  Battre les oeufs en omelette, ajouter le hachis de carottes et champignons, le cerfeuil ciselé et le comté rapé.
  Verser la préparation dans un moule à cake beurré et cuire au bain-marie à 210° pendant 20 min.