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Terrine de saumon et son accompagnement

Entrée
8 parts
20 min
65 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
400 g de saumon frais cuit à la vapeur


15 cl de crème de soja

sel




4 tranches de saumon fumé


Pour les feuilletés aux légumes:

1 pâte feuilletée

1 bol de cubes de pomme de terre vapeur

1 bol de julienne de carottes

1 bol de dés de courgettes vapeur

sel

poivre

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc et coriandre


Pour la sauce aux morilles:

150g de morilles

1 brique de crème de soja

1 cuillère à soupe de moutarde

1 pincée de sel

poivre et ail

2 cuillères à soupe de vin blanc

Préparation

  • Passer au mixer le saumon,les oeufs,la crème et les épices.
  • Verser la moitié de la préparation dans les empreintes à coquille saint jacques,recouvrir de saumon fumé et terminer par la préparation au saumon.
  • Enfourner au bain-marie pour 35 minutes à 170°.
  • Pour les feuilletés aux légume, découper des ronds de pâte feuilletée et foncer les moules à coquilles saint-jacques. Enfourner pour 30 minutes à 200°.
  • Pendant ce temps préparer la vinaigrette . Mélanger les légumes ensemble et verser la vinaigrette par dessus,bien mélanger le tout.
  • Découper les feuilletés en 2 et les farcir du mélange de légumes.
  • Pour la sauce aux morilles, faire revenir les morilles dans de l'huile avec les épices,ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à absorption du liquide.
  • Verser la crème de soja et la moutarde et bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Servir les terrines sur des feuilles de salades accompagnées des feuilletés aux légumes et d'une sauce aux morilles.

Photos

TERRINE DE SAUMON ET SON ACCOMPAGNEMENT, photo 1
TERRINE DE SAUMON ET SON ACCOMPAGNEMENT, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

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