Ptitchef

Terrine de saumon

Entrée
6 parts
12 heures
81 min
facile
692 Kcal
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Ingrédients

Nombre de parts: 6
700 g de Filet de saumon, sans arrêtes, et sans peau


55 cl Crème liquide

10 g Cerfeuil (surgelé ou frais)

250 g Champignons de Paris

1 cuillère à soupe Jus de citron

30 g Beurre

1 très grosse Échalote

2 cuillères à soupe Vin blanc

10 grandes feuilles d'Epinard

300g Saumon fumé

Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Couper le saumon en morceau.
    Le mettre dans le bol du mixer avec les oeufs.
    Réduire en purée bien lisse.
    Ajouter petit à petit la crème fraîche.
    Ajouter le cerfeuil, saler et poivrer généreusement.
    Couvrir et laisser reposer au frais.
    Couper les champignons, les arroser du jus de citron.
  • Chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir l'échalote pendant quelques minutes.
    Ajouter les champignons, mettre à feu vif.
    Ajouter le vin blanc, et cuire jusqu'à complète évaporation.
    Saler et poivrer, réserver.
  • Plonger les feuilles d'épinard dans de l'eau bouillante.
    A l'aide de l'écumoire les poser sur une plaque recouverte de papier absorbant.
  • Badigeonner un moule à cake d'huile, ou mettre une feuille cuisson dedans.
    Chemiser la terrine de saumon fumé en laissant bien déborder.
    Remplir la moitié du moule de farce au saumon.
  • Poser dessus la moitié des feuilles d'épinard.
    Ajouter les champignons, puis couvrir du reste d'épinard.
    Compléter avec la farce de saumon.
  • Replier dessus les tranches de saumon fumé.
    Couvrir, et faire cuire au bain marie 1 heure 15 à 170°.
  • Laisser refroidir, démouler, emballer de film alimentaire.
    Puis mettre une nuit au frigo.
L La table de Mamou

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 360g
Calories: 692Kcal
  • Glucides: 5.2g
  • Lipides: 55.3g
  • Gras sat.: 28.8g
  • Protéines: 41.5g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 3.2g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 25

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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