Terrine de saumon

Name: Terrine de saumon
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h 21 min
Total time: 13 h 21 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 700 g de Filet de saumon, sans arrêtes, et sans peau; 4 Oeufs; 55 cl Crème liquide; 10 g Cerfeuil (surgelé ou frais); 250 g Champignons de Paris; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 30 g Beurre; 1 très grosse Échalote; 2 cuillères à soupe Vin blanc; 10 grandes feuilles d'Epinard; 300g Saumon fumé; Sel et poivre du moulin

Entrée

facile

13 h 21 m

692 Kcal

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Préparation

Préparation12 heures

Cuisson1 h 21 m

Couper le saumon en morceau.
Le mettre dans le bol du mixer avec les oeufs.
Réduire en purée bien lisse.
Ajouter petit à petit la crème fraîche.
Ajouter le cerfeuil, saler et poivrer généreusement.
Couvrir et laisser reposer au frais.
Couper les champignons, les arroser du jus de citron.
Chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir l'échalote pendant quelques minutes.
Ajouter les champignons, mettre à feu vif.
Ajouter le vin blanc, et cuire jusqu'à complète évaporation.
Saler et poivrer, réserver.
Plonger les feuilles d'épinard dans de l'eau bouillante.
A l'aide de l'écumoire les poser sur une plaque recouverte de papier absorbant.
Badigeonner un moule à cake d'huile, ou mettre une feuille cuisson dedans.
Chemiser la terrine de saumon fumé en laissant bien déborder.
Remplir la moitié du moule de farce au saumon.
Poser dessus la moitié des feuilles d'épinard.
Ajouter les champignons, puis couvrir du reste d'épinard.
Compléter avec la farce de saumon.
Replier dessus les tranches de saumon fumé.
Couvrir, et faire cuire au bain marie 1 heure 15 à 170°.
Laisser refroidir, démouler, emballer de film alimentaire.
Puis mettre une nuit au frigo.