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Terrine de saumon en gelée

Apéritif
6 parts
30 min
30 min
facile
269 Kcal
Les terrines sont bien pratiques et permettent à la cuisinière d'être tranquille le jour J.Une recette à faire!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600  g de saumon frais

½ l de bouillon (de poisson ou de légumes)

½ bouteille de vin blanc sec

8 échalotes émincées finement

1 noisette de beurre

6 feuilles de gélatine réhydratées

Sel et poivre

Préparation

  • A feu doux, faire fondre les échalotes dans le beurre.
    Lorsqu'elles sont transparentes, verser le vin blanc, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
    Filtrer le liquide en réservant les échalotes à part.
  • Pendant ce temps, couper le de saumon frais en cubes et le cuire mettre à cuire environ 3 minutes dans le vin.
    Le sortir de la casserole et l'égoutter.
    Mesurer la quantité de liquide restant et compléter pour avoir 1 litre soit avec du bouillon de légumes, soit avec du fumet de poisson réalisé selon la recette de base.
  • Assaisonner de haut goût de sel et de poivre et porter à ébullition.
    Baisser le feu et pocher les dés de poisson.
    Les enlever au bout de 3 minutes.
  • Pendant que le jus de cuisson est encore chaud, incorporer la gélatine et remuer jusqu'à dissolution complète. Réserver.
  • Chemiser un moule à cake de papier-film, en le faisant dépasser de tous les côtés.
  • Déposer délicatement une couche de poisson, la couvrir avec les échalotes et terminer avec le reste du saumon.
  • Verser doucement la gelée jusqu'au niveau du poisson, rabattre le papier-film et réserver jusqu'au total refroidissement.
    Réserver au réfrigérateur minimum 24 heures.
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 276g
Calories: 268Kcal
  • Glucides: 6.7g
  • Lipides: 12.4g
  • Gras sat.: 2.8g
  • Protéines: 22.8g
  • Fibres: 0.5g
  • Sucre: 1.2g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 7
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc


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