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Terrines de lentilles vertes au saumon

Plat
7 parts
15 min
40 min
facile
183 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 7
4 pavés de saumon dans le filet

300 g de lentilles vertes du Puy


-  1 poireau


1 bouquet garni

3 brins de persil

quelques brins de ciboulette ciselés

40 cl de bouillon de légumes chaud

6 feuilles de gélatine

2 clous de girofle

sel et poivre

Préparation

  • Épluchez et lavez les carottes puis détaillez les en petits dés. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Nettoyez et émincez le poireau en julienne.
  • Rincez le persil, séchez-le, effeuillez-le et hachez-le grossièrement, et ciselez la ciboulette, mélangez les ensemble.
  • Mettez les lentilles dans une casserole avec l'oignon, la moitié des carottes, le bouquet garni, couvrez d'eau froide.
  • Salez et poivrez, portez à ébullition pour 30 minutes. Ensuite cuisez le saumon 15 minutes à la vapeur.
  • Pendant ce temps, plongez les carottes restantes ainsi que la julienne de poireau dans de l'eau bouillante 15 minutes également, égouttez et réservez.
  • Faites ramollir 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis incorporez-lez dans le bouillon chaud tout en fouettant. Mettez-le au frais afin qu'il commence à se gélifier.
  • Répartissez les dés de carotte et la julienne de poireau dans une terrine, versez-y un tiers du bouillon juste gélifié. Placez 30 minutes au frais jusqu'à ce que la gelée soit prise.
  • Égouttez les lentilles et mélangez-lez avec le persil, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Émiettez le saumon en prenant soin de retirer les arrêtes s'il y en a.
  • Ajoutez la moitié des lentilles sur la gelée, couvrez-les avec un peu de bouillon, et remettez au frais 30 minutes.
  • Recouvrez de saumon puis du reste de lentilles et un peu de bouillon. Placez la terrine 2 heures au réfrigérateur.
  • Démoulez la terrine dans un plat de service et coupez-la en tranches épaisses.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (216g)
Calories: 183Kcal
  • Glucides: 10.2g
  • Lipides: 7.2g
  • Gras sat.: 1.4g
  • Protéines: 17.7g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 2.9g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 5
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

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Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge

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