Ptitchef

Terrine de saint-jacques et de saumon en gelée

Entrée
6 parts
42 min
20 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
12 noix de Saint-Jacques

3 pavés de saumon sans peau

3 blancs de poireaux

1 botte d'aneth(ou aneth en poudre)

1 pincée de piment d'Espelette(facultatif)

25cl de fumet de poisson

4 feuilles de gélatine

Gros sel

sel fin

poivre du moulin

Préparation

  • Nettoyer les blancs de poireaux et les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouter .Pocher le saumon 3 minutes dans le fumet de poisson frémit.Ajouter les noix de Saint Jacques et poursuivre la cuisson 2 minutes.Egoutter
  • Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et essorer.Faire fondre la gélatine dans le fumet encore chaud.Rincer et ciseler l'aneth. Répartir dans le fond d'une terrine tapisséee de papier film.Verser un fond de gelée, puis un morceau et demi de saumon dans la longueur, verser de nouveau de la gelée.
  • Disposer les noix de Saint Jacques puis les blancs de poireaux de chaque côté, soupoudrer de piment et répartir le saumon restant. Parsemer d'aneth et compléter par le fumet.
  • Rabattre le film étirable et poser des poids sur la longueur.Réserver 12h au réfrigérateur.Servir la terrine avec une sauce à la crème fraîche,aneth,citron
    Astuce: ne pas oublier de mettre des poids pour tasser afin d'éviter comme sur ma photo que cela se défasse sur les assiettes (au procHain essai ai mis des bocaux de cornichons remplis et ok)
    Si vous achetez les noix de Saint jacques congelés (comme moi) bien veiller à ce qu'elles soient dégelées et épongées au moment de commencer la recette

Photos

Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée, photo 1
Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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