Ptitchef

Terrine de coquilles st jacques

Entrée
6 parts
40 min
25 min
moyen

Ingrédients

6

Préparation

  • Faites une béchamel épaisse

    Mixez la chair des coquilles St Jacques crues et celle des filet de soles

    Mélangez avec la béchamel. bien travailler au fouet. Ajoutez les œufs entiers, le beurre en pommade et la crème fraîche. Épicez à votre convenance.

    Beurrer 6 ramequins et y verser la préparation à mi hauteur.

    Couvrez les terrines et mettre au réfrigérateur 4 à 5 heures.

    Cuisson: Mettez les terrines au bain marie. Cuire à feu moyen ( th 5/6) pendant 30 mn environ.

    La préparation doit monter mais pas crouter. Couvrez d'alu si le dessus commence à colorer.

    Les terrines sont à point lorsque la lame d'un couteau enfoncé à fond, ressort bien chaude et nette.

    Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    Ces terrines peuvent se servir froides avec une sauce mousseline citronnée ou chaude avec une fondue de poireaux ou une sauce hollandaise.


Photos

terrine de coquilles st jacques, photo 1
terrine de coquilles st jacques, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Montagny Bourgogne, Blanc
Vouvray Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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