Ptitchef

Terrine de merlan aux coquilles saint-jacques

Entrée
6 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
800 g de filets de merlans

6 à 8 coquilles Saint-Jacques avec le corail

3 blancs d’oeufs

30 cl de crème


30 g de beurre

1 bouquet de ciboulette

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
  • Préchauffer le four th;5: 160°.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre. Émincer les échalotes finement, les faire revenir dans le beurre doucement. ajouter les coquilles Saint-Jacques pour 2 minutes par face. réserver.
  • Dans le bol du mixeur, mettre les filets de merlan coupés en morceaux, la ciboulette et les blancs d’œuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
  • Assaisonner. Ajouter 3 ou 4 coraux et mixer à nouveau peu de temps, il doit rester des petits morceaux.
  • Faire fondre la gélatine au micro-ondes avec une cs d'eau et l'incorporer au mélange précédent.
  • Recouvrir un moule à cake de papier aluminium.
    Verser une couche de farce au poisson. Disposer les noix de Saint-Jacques harmonieusement en intercalant celles qui ont gardé leur corail entre les autres, recouvrir avec le reste de la farce.
    Mettre au four au bain-marie pendant 40 minutes.
    Démouler refroidi.

Photos

TERRINE DE MERLAN AUX COQUILLES SAINT-JACQUES, photo 1TERRINE DE MERLAN AUX COQUILLES SAINT-JACQUES, photo 2TERRINE DE MERLAN AUX COQUILLES SAINT-JACQUES, photo 3TERRINE DE MERLAN AUX COQUILLES SAINT-JACQUES, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

20/09/2016

4eme fois que je realise cette recette elle ait tres apprécié par tous.

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19/06/2015

J'ai fait cette recette dimanche dernier, elle a eu un succes fou

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