Terrine de merlan aux coquilles saint-jacques

Name: Terrine de merlan aux coquilles saint-jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 g de filets de merlans; 6 à 8 coquilles Saint-Jacques avec le corail; 3 blancs d’oeufs; 30 cl de crème; 2 échalotes; 30 g de beurre; 1 bouquet de ciboulette; 2 feuilles de gélatine

Entrée

facile

1 heure

Ingrédients

800 g de filets de merlans
6 à 8 coquilles Saint-Jacques avec le corail
3 blancs d’oeufs
30 cl de crème
2 échalotes
30 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
2 feuilles de gélatine

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson40 min

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Préchauffer le four th;5: 160°.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Émincer les échalotes finement, les faire revenir dans le beurre doucement. ajouter les coquilles Saint-Jacques pour 2 minutes par face. réserver.
Dans le bol du mixeur, mettre les filets de merlan coupés en morceaux, la ciboulette et les blancs d’œuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Assaisonner. Ajouter 3 ou 4 coraux et mixer à nouveau peu de temps, il doit rester des petits morceaux.
Faire fondre la gélatine au micro-ondes avec une cs d'eau et l'incorporer au mélange précédent.
Recouvrir un moule à cake de papier aluminium.
Verser une couche de farce au poisson. Disposer les noix de Saint-Jacques harmonieusement en intercalant celles qui ont gardé leur corail entre les autres, recouvrir avec le reste de la farce.
Mettre au four au bain-marie pendant 40 minutes.
Démouler refroidi.

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CCuisine et perles

Questions

Quand devons-nous rajouter la crème et les échalotes dans votre recette ? Merci de cette précision car cela n’est pas dit dans la recette

Les échalotes sont revenues dans le beurre avant de cuire les Saint-Jacques. La crème doit être ajoutée après avoir mixé le poisson, avant d'incorporer la gélatine, pour une texture onctueuse.

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Commentaires

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

4.4/5, 5 votes 3 commentaires

anonymous

20/09/2016

4eme fois que je realise cette recette elle ait tres apprécié par tous.

J'ai cuisiné cette recette

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anonymous

19/06/2015

J'ai fait cette recette dimanche dernier, elle a eu un succes fou

J'ai cuisiné cette recette

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ceciledelobbe@hotmai

15/11/2019

Pourquoi du merlan , est-ce que je peux le remplacer par du cabillaud ?

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