Ptitchef

Terrine de saint-jacques

Apéritif
10 parts
20 min
2 heures
moyen
Voici donc une idée pour les fêtes, une très bonne terrine bien excellente.

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 kg de filets de merlan

500 g de filets de saumon

16 noix de Saint-Jacques

100 g de mie de pain

20 cl de lait

30 cl de crème fraîche


4 cuillères à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe d'aneth ciselé

4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°.
    Mettre le merlan dans de l'eau froide (aprés avoir enlevé les arrêtes) et le cuire 5 minutes après le début de l'ébullition. Egoutter.
  • Tremper la mie de pain dans le lait. Couper le saumon en bâtonnets de 3 cm d'épaisseur.
  • Mixer grossièrement la chair du merlan, la mie égouttée, la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Fouetter les blancs en neige molle, les incorporer à la préparation ainsi que les herbes. Saler, poivrer.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake) beurrée, verser 2 cm de farce, puis alterner jusqu'à épuisement les Saint-Jacques, la farce et les lanières de saumon. Tasser.
  • Couvrir de papier aluminium, placer dans un plat rempli d'eau chaude, enfourner 2 heures. Laisser refroidir et réfrigérer 12 heures.
  • Au moment de servir, démouler sur le plat de service. Présenter la terrine accompagnée de crème, sel, poivre, citron et ciboulette.

Photos

Terrine de Saint-Jacques, photo 1
Terrine de Saint-Jacques, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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