Ptitchef

Filets de bar/loup en croute d'amandes au gingembre accompagnes d'asperges vertes

Plat
4 parts
4 min
42 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de bar (ou plus mais pour nous le menu était chargé)

600 g d'asperges vertes (Picard)

1 noisette de beurre


1 cuillère à moka de thym

1 cuillère à café de coriande séche

1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais

40 g de poudre d'amandes

40 g de farine

2 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

60 g de beurre (margarine pour moi)

10 cl d'huile d'olives

sel

poivre

20 cl de fumé de poisson (réalisé avec les restes de mes poissons entiers)

Préparation

  • Préchauffer le four à 240°C. Poser le poisson côté peau dans le plat à gratin légèrement huilé.
  • Etape 2 - FILETS DE BAR/LOUP EN CROUTE D'AMANDES AU GINGEMBRE ACCOMPAGNES D'ASPERGES VERTES
    Dans le saladier mélanger en sable grossier les 60 g de beurre avec la poudre d'amandes, la farine, le thym, la chapelure, le gingembre, saler et poivrer.
  • Peler et hacher finement les échalottes et les faire revenir dans la casserole avec l'huile. Déglacer au vinaigre blasamique et ajouter un peu de fumé de poisson pour faire la sauce. Ajouter la coriandre puis saler poivrer et laisser réduire 10 minutes en remuant.
  • Dresser les filets avec les asperges et un cordon de jus.

Photos

FILETS DE BAR/LOUP EN CROUTE D'AMANDES AU GINGEMBRE ACCOMPAGNES D'ASPERGES VERTES, photo 1FILETS DE BAR/LOUP EN CROUTE D'AMANDES AU GINGEMBRE ACCOMPAGNES D'ASPERGES VERTES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les amandes, l'en-cas magique qui va vous rebooster !Les amandes, l'en-cas magique qui va vous rebooster !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Automne: quel est votre aliment préféré?
Votez