Raviolis aux asperges blanches et amandes effilées grillées

Ingrédients

Pour 32 raviolis:

• 1 L d'eau
• 3/4 de cs de sel
• 1/2 cs de sucre
• 1/2 cs de beurre
• 500 g d'asperges blanches, pelées
• 300 g de seré maigre
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cs de romarin et autant de persil, hachés finement
• 1 cc de sel
• un peu de poivre
• 4 rouleaux de pâte à nouilles
• 1 oeuf battu
• eau de cuisson des asperges, bouillante
• 2 cs de beurre + 15 g pour le plat de service
• 30 g d'amandes effilées grillées
• 1 cs de romarin et autant de persil, hâchés finement