Ptitchef

Asperges vertes, rhubarbe aux fraises sur blinis

Plat
2 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
8 Asperges Vertes fines

4 « tiges » de Rhubarbe

250 g de Fraises

jus de ½ citron

1+1 Cuillères à soupe de Sucre en poudre

1 Cuillère à café de Poivre de Sichuan

1 petite Cuillère à soupe de graisse de Canard

un filet d'extrait de Vanille naturel (si possible)

Sel

Poivre


pour le Blinis:

75 g de Polenta (instantanée de préférence)

25 g de Farine blanche

25 g de Farine de Sarrazin

1 oeuf

10 cl de Lait

10 cl de Crème liquide

5 cl d'huile (neutre ou non, selon leur destination)

1 pincée de Sel

Préparation

  • Réaliser la pâte à Blinis:
    Mélanger ensemble les farines et la polenta.
  • Ajouter le jaune d'œuf, bien mélanger, détendre avec le lait et la crème, pour finir avec l'huile.
  • Bien mélanger à chaque fois au fouet. Monter le blanc en neige, l'incorporer à l'appareil précédent.
  • Pour leur cuisson: soit dans une grandes poêles (à plusieurs à chaque fournée), soit dans une poêle individuelle, graissée dans tous les cas, faire cuire une petite louche de pâte.
  • Dans une terrine, mettre les fraises débitées en quarts à macérer 30 minutes avec 1 Cuillère à soupe de Sucre et le jus de citron.
  • A ce terme, passer les fraises (récupérer le jus pour une autre préparation), et mixer les fraises. Les passer.
  • Effiler la rhubarbe, la détailler en tronçons, la mettre dans un caramel réalisé avec le sucre restant, décuire avec la fraise.
  • Ajouter le poivre concassé, couvrir, et cuire quelques minutes selon la taille des morceaux de rhubarbe.
  • Pendant ce temps, tailler les asperges en fines lamelles.
  • Les faire revenir quelques minutes dans la graisse de canard, ajouter le filet de vanille, saler et poivrer.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc

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