Ptitchef

Soupe de fraise et rhubarbe au foie gras

Plat
6 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • On épluche la rhubarbe en retirant les grosses nervures qui se retirent facilement.
  • On coupe les tiges en bâtonnets de 5 cm environ et on les place dans un saladier en les saupoudrant de sucre.
  • Les recouvrir d’un film étirable et laisser macérer 2 heures.
  • La soupe :
    Dans une casserole on chauffe doucement le miel, les bâtonnets de rhubarbe et la vanille.
  • On saupoudre de sucre cassonade. On laisse mijoter pour que les tiges s’attendrissent.
  • On verse les fraises préalablement équeutées et coupées en quatre.
  • On mélange délicatement et constamment quelques minutes le temps que les fraises rendent du jus.
  • Le foie gras :
    On sale et poivre les tranches de foie gras.
  • Saisir sur feu moyen 2 minutes jusqu'à belle coloration. Réserver sur papier absorbant.
  • A table :
    On nappe le fond des assiettes avec la compoté de rhubarbe, des fraises et un peu de jus acidulé.
  • On pose dessus les escalopes de foie chaudes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

arpette, 09/08/2020

Très agréable tant à cuisiner qu'à déguster !!!
Merci ptittchef.

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