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Soupe de fraise et rhubarbe au foie gras

Plat
6 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 escalopes de foie gras de canard

3 tiges de rhubarbe (500 g environ)

600 g de fraises

60 g de sucre en poudre

20 g de sucre cassonade

1 cuillère à soupe de miel

1/2 gousse de vanille

sel

Préparation

  • On épluche la rhubarbe en retirant les grosses nervures qui se retirent facilement.
  • On coupe les tiges en bâtonnets de 5 cm environ et on les place dans un saladier en les saupoudrant de sucre.
  • Les recouvrir d’un film étirable et laisser macérer 2 heures.
  • La soupe :
    Dans une casserole on chauffe doucement le miel, les bâtonnets de rhubarbe et la vanille.
  • On saupoudre de sucre cassonade. On laisse mijoter pour que les tiges s’attendrissent.
  • On verse les fraises préalablement équeutées et coupées en quatre.
  • On mélange délicatement et constamment quelques minutes le temps que les fraises rendent du jus.
  • Le foie gras :
    On sale et poivre les tranches de foie gras.
  • Saisir sur feu moyen 2 minutes jusqu'à belle coloration. Réserver sur papier absorbant.
  • A table :
    On nappe le fond des assiettes avec la compoté de rhubarbe, des fraises et un peu de jus acidulé.
  • On pose dessus les escalopes de foie chaudes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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