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Terrine de poisson aux petits légumes

Entrée
6 parts
30 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
800 g de filets de merlan

200 g de filets de saumon frais

30 g de saumon fumé coupé en petits dés

50 g de carottes taillées en petits dés

50 g de haricots verts taillés en petits dés

50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros morceaux


200 g de crème liquide

cerfeuil ou persil simple

sel et poivre de Cayenne

Préparation

  • Epluchez, lavez et essuyez les carottes. Equeutez, lavez et essuyez les haricots verts.
  • Etape 2 - Terrine de poisson aux petits légumes
    Coupez le tout en petits dés . En fait séparez les haricots et les carottes.
  • Etape 3 - Terrine de poisson aux petits légumes
    Plongez dans l'eau bouillante salée environ 5 minutes afin qu'ils restent encore croquants .
  • Etape 4 - Terrine de poisson aux petits légumes
    Préchauffez votre four à 200°. Dans votre robot , mettez les filets de merlan crus coupés en gros morceaux.
  • Etape 5 - Terrine de poisson aux petits légumes
    Ajoutez les oeufs battus , la crème bien froide, le sel et le poivre ainsi que quelques feuilles de persil plat ou de cerfeuil. Faites tourner le robot pendant 3 minutes. Ajoutez alors le saumon fumé.
  • Etape 6 - Terrine de poisson aux petits légumes
    Laissez tourner le robot encore 15 secondes puis videz le contenu dans un saladier bien froid.Taillez le saumon frais en lanières.
  • Etape 7 - Terrine de poisson aux petits légumes
    Beurrez un moule à cake , mettez une couche de farce au fond, puis disposez harmonieusement la moitié des haricots verts, la moitié des lanières de saumon, les carottes et les olives.
  • Etape 8 - Terrine de poisson aux petits légumes
    Remettez une couche de farce et refaites la même opération puis finir par une dernière couche de farce.
  • Etape 9 - Terrine de poisson aux petits légumes
    Préparez un bain marie d'eau chaude, votre terrine doit tremper de moitié, puis enfournez pour 50 minutes.
  • Sortez du four et laissez refroidir hors du bain marie, puis rentrez pour une nuit au frigo.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:

Bonjour, n'avez vous pas inversé saumon frais et saumon fumé dans la recette ? car faire des dés avec du saumon fumé c'est compliqué sachant qu'il est vendu surtout en tranches supers fines. merci

Réponse:

Bonjour, non il s'agit bien de 30 g de saumon fumé mais coupé en petits carrés. Vous les broyez ensuite dans la préparation, comme sur les photos afin de donner du goût. Bonne soirée.






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