Ptitchef

Soupe de poisson et légumes à la portugaise

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 tranches de poisson blanc

1,2 l de court-bouillon

2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés

1 blanc de poireau coupé en fines demi-lunes

1 grosse carotte coupée en fines rondelles

1 oignon finement haché

6 grandes feuilles de laitue coupées en julienne

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

  • Mettre les tranches de poisson dans une casserole et couvrir avec le court-bouillon froid. Faire chauffer et retirer la casserole de la chaleur dès ébullition. Laisser tiédir dans la casserole.
  • Verser la moitié de l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire chauffer et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
  • Ajouter les demi-lunes de poireau, les dés de pommes de terre, les rondelles de carotte et la julienne de laitue. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent.
  • Entretemps, retirer les tranches de poisson du bouillon et les réserver sur une assiette. Filtrer le bouillon et verser celui-ci dans le faitout, sur les légumes.
  • Arroser avec l'huile d'olive restante et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.
  • Retirer la casserole de la chaleur et prélever environ 1/3 des légumes. Réduire ceux-ci en velouté à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Mélanger le velouté obtenu à la soupe et faire chauffer.
  • Eliminer la peau et les arêtes des tranches de poisson. Effilocher grossièrement la chair et l'ajouter à la soupe. Laisser cuire pendant encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.
  • Retirer la soupe de la chaleur. Saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée et servir sans attendre.
T Tasca da Elvira

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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