Ptitchef

Pois cassé et saint jacques

Plat
4 parts
15 min
66 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de pois cassés


1,5 l de bouillon fait avec 2 bouillons cube volaille+légume

1 feuille de laurier



1 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 tranches de lard fumé

50 g de beurre

12 noix de saint jacques sans le corail

fleur de sel

poivre noir du moulin

piment d'Espelette

Préparation

  • Peler les carottes et les oignons et les couper en morceaux avec le poireau. Verser les pois cassés et le bicarbonate dans une casserole en y ajoutant le bouillon. Porter à ébullition et écumer à ébullition.
  • Ajouter en remuant les carottes, les oignons, le lard entier, le laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en couvrant à moitié la casserole.
  • A la fin du temps de cuisson, retirer le lard du potage. Le mixer très finement et le passer au chinois en écrasant les pois cassés non mixés à l'aide d'un pilon. Saler et poivrer pour ajuster l'assaisonnement.
  • Poêler les noix de saint-Jacques avec le beurre 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré.
  • Servir le potage en mini-assiettes ou en verrine et déposer 1 noix de saint jacques au dessus. Parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Photos

Pois cassé et saint jacques, photo 1Pois cassé et saint jacques, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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