Ptitchef

Pois cassé et saint jacques

Plat
4 parts
15 min
1 h 6 m
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Peler les carottes et les oignons et les couper en morceaux avec le poireau. Verser les pois cassés et le bicarbonate dans une casserole en y ajoutant le bouillon. Porter à ébullition et écumer à ébullition.
  • Ajouter en remuant les carottes, les oignons, le lard entier, le laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en couvrant à moitié la casserole.
  • A la fin du temps de cuisson, retirer le lard du potage. Le mixer très finement et le passer au chinois en écrasant les pois cassés non mixés à l'aide d'un pilon. Saler et poivrer pour ajuster l'assaisonnement.
  • Poêler les noix de saint-Jacques avec le beurre 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré.
  • Servir le potage en mini-assiettes ou en verrine et déposer 1 noix de saint jacques au dessus. Parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.


Photos

Pois cassé et saint jacques, photo 1
Pois cassé et saint jacques, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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