Ptitchef

Filets de cabillaud en écailles de St Jacques

Plat
4 parts
10 min
10 min
facile
327 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Sur 400g de cabillaud en écailles de Saint Jacques , prélever les noix, et les couper en 3 dans le sens de l'épaisseur.
  • Les réserver dans un saladier avec un peu d'huile, de sel, et de poivre.
  • Etape 3 - Filets de cabillaud en écailles de St Jacques
    Huiler un plat, y déposer 4 filets de cabillaud et les recouvrir de lamelles de noix de Saint Jacques, de manière à imiter les écailles. Réserver.
  • Etape 4 - Filets de cabillaud en écailles de St Jacques
    Mixer les corails avec 150 ml d'eau, et cuire à frémissement 10 minutes.
  • Etape 5 - Filets de cabillaud en écailles de St Jacques
    Assaisonner. Filtrer et verser le fumet ainsi obtenu autour du poisson.
  • Suer dans une casserole avec un peu d'huile, 2 échalotes émincées. Ajouter ensuite 250ml de vin rouge, 100ml de fond de veau, thym. Réduire aux 3/4. Pendant ce temps, enfourner le poisson 10 minutes à 180°.
  • Préparer la concassée de tomates; monder 2 tomates, les couper en tout petits cubes, ajouter basilic, huile, citron, sel, poivre.
  • Quand le poisson est cuit, récupérer son jus et l'ajouter à la sauce aux échalotes. Réduire de 1/2.
  • Dresser les assiettes en disposant le poisson au centre, les tomates sur le dessus, la sauce autour.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (400g)
Calories: 327Kcal
  • Glucides: 6.1g
  • Lipides: 8.4g
  • Gras sat.: 1.4g
  • Protéines: 44.1g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 6
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Montagny Bourgogne, Blanc
Sancerre Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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