Cabillaud demi-sel en aïoli façon jean françois piège

Ingrédients

Pour le cabillaud :

• 4 pavés de cabillaud d'environ 150 g chacun
• 1 poignée de gros sel gris de guérande
• 1/2 L de lait
• 1 gousse d'ail
• 1 anis étoilé
• 1 branche de romarin
• 1 poignée de haricots verts
• 1 carotte
• 4 mini poireaux
• 4 petits navets
• 4 cébettes ou oignons nouveaux
• 2 petites pommes de terre à chair ferme
• 10 g de beurre
• sel
• poivre

Pour l'huile de basilic:

• 1 bouquet de basilic
• 8 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Pour l'aïoli:

• 25 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 1 trait de jus de citron

Pour les moules:

• 1/2 L de moules
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 morceaux de zeste d'orange