Brandade de cabillaud

Par Therbia
(4.14/5 - 78 votes)
34 commentaires

  • Brandade de cabillaud
  • Brandade de cabillaud, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
5 parts
Préparation:
30 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
50 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

600 g de cabillaud sans la peau et sans arêtes
3 gousses d'ail hachées
40 cl de lait + 25 cl de crème liquide
Herbes de Provence
750 g de pommes de terre
persil et ciboulette ciselée
huile d'olive
chapelure
sel poivre

Préparation

Portez à ébullition le lait avec la crème.
Ajoutez du gros sel, du poivre, les herbes de Provence, l'ail .
Faites pocher durant 10 minutes le cabillaud dans le mélange lait - crème.
Egouttez-le (en conservant le mélange lait crème qui servira pour la purée) et écrasez-le à la fourchette. Réservez.

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le mélange lait - crème en remuant de temps en temps. Lorsqu'elle sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.

Mélangez-les au poisson en y ajoutant un peu du liquide de cuisson si besoin.La purée doit rester épaisse.
Ajoutez le persil et la ciboulette ciselées, ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

Versez la brandade dans un plat allant au four, recouvrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Faites gratiner 20 minutes dans le four préchauffé à 230°C.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Sancerre (Centre - Val de loire, Blanc) Chablis (Bourgogne, Blanc)

Questions:



Par Therbia





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Commentaires des membres (34):

marie_c2017, 04/02/2017

Je vous remercie pour cette recette dont j´ignorais le nom. Etant petite fille (maintenant j´ai 71 ans!) je passais mes grandes vacances chez mon grand-père qui était veuf. Tous les vendredis venait une femme d´un village voisin pour lui faire la cuisine et le ménage. Cette femme était très réputée pour ses talents de cuisinière et était toujours invitée pour la préparation de mets pour un mariage. Bref mon grand-père allait en vélo (env. 4kms) acheter chez un marchand ambulant une grosse quantité de cabillaud que cette dame faisait cuire probablement en fin de cuisson dans un four encore chauffé au bois. C´était un régal.!!!
Mais le hic de mon histoire est que étant adulte - telles les madeleines de Proust - j´ai reconnu le goût de la coriande qui entrait dans la composition du plat et sans recette j´ai essayé de refaire la recette. Je dois dire aussi qu´`a cette époque la coriande était peu utilisée seule en cuisine. Merci
pour avoir fait entrer par cette recette une bouffée de souvenir d´enfance. Enfin pour terminer le repas traditionnel du vendredi terminait par un pâté aux pommes tout aussi délicieu!!!

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cardin77
cardin77, 06/06/2015

Très bon. Je recommande de mélanger la chapelure avec de l'huile d'olive et d'un peu de reste de lait et ensuite de l'étaler donc sur la brandade, comme cela c'est plus moelleux

J'ai cuisiné cette recette
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11/09/2012

Pour un plat complet - mais plus vraiment une brandade - on peu étaler une couche d'une fondue de poireaux au fond. Un peu plus long à préparer j'en conviens...

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18/10/2016

Déjà fait accrus de cabillaud mêmes ingrédients peu en différent je vais essayer cette recette je pense que cela va se avéré très bon

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lavieille, 06/11/2016

L'idée des PDT cuites dans un mélange lait/crème etc est excellente. Pour le reste, je ne trouve pas cela génial et ça manque de légumes !

J'ai cuisiné cette recette
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maritie, 10/01/2010

C'est une idée que je n'avais jamais eue, tellement habituée à la brandade de morue ! Je vais essayer pour comparer les goûts !

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ettevy
ettevy, 14/01/2010

Plus doux cette brandade de cabillaud que celle a la morue, mieux pour ceux qui n'aiment pas la morue!!!

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TULIPE63, 13/02/2011

Recette très goûteuse ...... à s'en lécher les babines !!
Merci Therbia.

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mamidede62@live.fr
mamidede62@live.fr, 10/01/2010

Incroyable mème mes petits enfants en mange je suis tres contente merci beaucoup

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petite pomme, 25/02/2014

Très bon, penser à bien mettre plus d'ail, facile et rapide à faire;

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