Ptitchef

Dos de cabillaud et sa dentelle de pommes de terre

Plat
4 parts
30 min
40 min
Difficile
375 Kcal
C'est un poisson tout simple habillé de "dentelle"... C'est un délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pavés de cabillaud bien épais

4 gros oignons

2 grosses pommes de terre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Quelques copeaux de jambon cru

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

  • La "dentelle":
    Préchauffer le four à 150°.
    Eplucher et râper les pommes de terre, si elles sont trop humides, les sécher dans du papier absorbant avant d'étaler les filaments entre deux feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques à pâtisserie. Mettre au four pendant 20 minutes. La dentelle a une belle couleur dorée. La tailler aux ciseaux dès la sortie du four et réserver.
  • Le jambon cru:
    Profiter de la chaleur du four pou faire dessécher les copeaux pendant 5 à 6 minutes. Réserver.
  • La compotée d'oignons:
    Eplucher et couper les oignons en lamelles assez fines. Chauffer le beurre et un peu d'huile d'olive doucement et faire compoter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et fondants. Assaisonner de sel à votre convenance et verser le vinaigre balsamique en augmentant la puissance du feu pour le faire réduire pendant qu'il enrobe bien les oignons. Réserver.
  • Le cabillaud:
    Dans une poêle bien chaude saisir le poisson d'un côté puis baisser le feu et laisser cuire un peu moins vite pendant 2 minutes environ. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes de plus selon vos goûts et l'épaisseur du morceau. Saler te poivrer.
  • Dressage:
    Disposer un lit d'oignons. Poser le poisson dessus en le recouvrant d'une tuile de jambon et en disposant la dentelle à votre idée.

Photos

Dos de cabillaud et sa dentelle de pommes de terre, photo 1Dos de cabillaud et sa dentelle de pommes de terre, photo 2
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 282g
Calories: 374Kcal
  • Glucides: 18.3g
  • Lipides: 18.6g
  • Gras sat.: 6.3g
  • Protéines: 31.9g
  • Fibres: 1.7g
  • Sucre: 3.5g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 10

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Zoom sur les variétés de pommes de terreZoom sur les variétés de pommes de terreZoom sur : 5 variétés de pommesZoom sur : 5 variétés de pommes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez