Filet de cabillaud sur son écrasé de pommes de terre

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud
• 1 kg de pommes de terre
• 30 g de beurre
• 3 cuil à soupe d?huile d?olive
• 1 cuil à soupe de gros sel
• fleur de sel(aux piments d Espelette pour moi)
• poivre

sauce :

• 3cl de fumet de poisson
• 1 bouquet de persil plat