Dos de cabillaud, crumble de noix, cèpes poêlés et pommes de terre grenaille de choupette

Ingrédients

• 4 morceaux de dos de cabillaud (de 150 g chacun)
• 300 g de jeunes cèpes coupés
• 450 g de pommes de terre grenaille
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 3 cuillères à soupe d'un mélange d'herbes (aneth, romarin, coriandre, thym,  ciboulette, persil)
• 100 g de beurre
• 20 g d'amandes effilées
• 20 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 tranche de jambon cru + 1 autre pour la décoration
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin
• fleur de sel
• noix concassées
• persil
• aneth pour la décoration