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Dos de cabillaud, crumble de noix, cèpes poêlés et pommes de terre grenaille de choupette

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 morceaux de dos de cabillaud (de 150 g chacun)

300 g de jeunes cèpes coupés

450 g de pommes de terre grenaille

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

3 cuillères à soupe d'un mélange d'herbes (aneth, romarin, coriandre, thym,  ciboulette, persil)

100 g de beurre

20 g d'amandes effilées

20 g de cerneaux de noix

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1 tranche de jambon cru + 1 autre pour la décoration

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

fleur de sel

noix concassées

persil

aneth pour la décoration

Préparation

  • Mélanger le beurre ramolli avec les amandes, les cerneaux de noix concassés, la moutarde, l'ail, 1 tranche de jambon haché grossièrement, et le mélange d'herbes.
  • Cuire les pommes de terre grenaille à la poêle 20 minutes environ avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive en les remuant régulièrement ou au four.
  • Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre.
  • Dans une poêle bien chaude, cuire les cèpes nettoyés (ou autre champignons) dans l'autre cuillère d'huile jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
  • Les assaisonner puis les saupoudrer de persil.
  • Déposer les dos de cabillaud dans un plat à four, les assaisonner et étaler le beurre d'herbes sur chaque morceau.
  • Pour la décoration, faire chauffer la tranche de jambon restante et coupée en 4 morceaux dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que les morceaux raidissent.
  • Pour le service, mettre les morceaux de cabillaud dans les assiettes, répartir les cèpes et les pommes de terre et décorer avec un morceau de jambon poêlé, du persil ciselé.
  • Parsemer les pommes de terre de fleur de sel et répartir quelques noix concassées. Quelques brins d'herbes seront du bel effet.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge

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