Ptitchef

Blanc de Seiche Grillé, Embeurré de Pomme Terre et Emulsion aux Cèpes

Plat
4 parts
30 min
25 min
facile
876 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau départ froide jusqu'à cuisson. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
  • Égoutter, refroidir et peler la peau. Écraser la chair au presse purée.
  • Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 100 g de beurre coupé en morceaux et 4 cuillères à soupe d'huile.
  • Cuire 5 minutes dans une casserole. Ajouter la coriandre. Saler et poivrer.
  • Hydrater les cèpes dans 15 cl d'eau froide pendant 15 minutes. Égoutter et récupérer le jus. Sauter les champignons avec un filet d'huile et une gousse d'ail écrasée.
  • Écraser la dernière gousse d'ail et suer dans une sauteuse avec un filet d'huile sans coloration. Ajouter le vinaigre et aussitôt le jus d'infusion.
  • Porter à ébullition et réduire de moitié. Ajouter alors la crème et donner un bouillon. Filtrer la sauce.
  • Incorporer au fouet et hors du feu, 40 g de beurre en petits morceaux.
  • Émulsionner la sauce avec un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Couper le blanc de seiche en 4 rectangles de même dimension.
  • Saisir et quadriller sur un grill de chaque côté.
  • Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes environ.

L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (381g)
Calories: 876Kcal
  • Glucides: 43.4g
  • Lipides: 68.4g
  • Gras sat.: 38.9g
  • Protéines: 17.9g
  • Fibres: 3.1g
  • Sucre: 4.2g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 36

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc
Cahors Sud-Ouest, Rouge
Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge





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