Blanc de seiche grillé, embeurré de pomme terre et emulsion aux cèpes

Ingrédients

• 4 pommes de terre
• 4 gousses d'ail
• 140 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 20 g de cèpes séchés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 16 cl de crème entière
• 500 g de blanc de seiche
• huile d'olive
• sel
• poivre