Gratin de pommes de terre aux cèpes de Bordeaux

Préparation

• Peler les pommes de terre puis les couper dans le sens de la longueur en tranches fines.
• Eplucher l'ail et le frotter sur les parois d'un grand plat à four ; mettre la gousse de côté. Beurrer le plat.
• Préchauffer le four à 180°.
• Chauffer la crème fraiche et le lait dans un casserole avec la gousse d'ail et les écorces de macis.
• Commencer à placer les tranches de pommes de terre debout le long de la paroi du plat ; déposer une rangée de cèpes et recouvrir d'une tranche de lard fumé.
• Poursuivre de même en alternant les pommes de terre, les cèpes et la poitrine fumée.
• Verser le mélange lait-crème sur les pommes de terre en filtrant avec une passoire pour retenir l'ail et le macis. Saler légèrement et poivrer.
• Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pour 2 heures.