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Brochettes de Saint-Jacques et son risotto aux cépes

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les brochettes :

20 noix de Saint-Jacques fraîches ou congelées

100 g de beurre frais

1 petite tasse de chacun des éléments suivants: persil haché, parmesan, chapelure

2 gousses d'ail hachées

20 cl de crème liquide

sel



Pour le risotto :

200 g de riz arborio

1 petite poignée de cèpes déshydratés coupés en morceaux ou frais

1 verre de vin blanc

2 petites échalotes

3/4 de litre de bouillon de volaille

sel

poivre

Préparation

  • Pour les brochettes, faites fondre le beurre au micro-ondes, dans une assiette creuse. Dans une autre assiette mélangez la chapelure, le persil, le parmesan, l'ail le sel et le poivre.
  • Enlevez et mettez en attente le corail des Saint-Jacques pour réaliser la sauce.
  • Essuyez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, les passer dans le beurre fondu, puis dans la panure, réservez.
  • Montez vos brochettes avec 5 noix de Saint-Jacques sur chaque, réservez au frais, couvert de film alimentaire.
  • Juste avant de servir, mettez dans une poêle sur feu vif, un mélange de beurre et d'huile de pépins de raisins, poêlez les brochettes en les retournant toute les 2 minutes.
  • Mettez dans une petite casserole le corail et la crème, salez et poivrez, portez à ébullition 2 minutes, mixez pour rendre la sauce mousseuse. Réservez.
  • Pour le risotto, dans une poêle, mettez à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'échalote ciselée très fin, laissez cuire 2 minutes, ajoutez le riz.
  • Faites revenir en mélangeant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucide, ajoutez le verre de fin blanc, le sel, le poivre et les cèpes déshydratés.
  • Dès que le vin est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon de volaille, laissez le riz absorber le liquide en remuant avant d'en rajouter de nouveau.
  • La cuisson du risotto peut durer 20 minutes, goûtez pour voir le niveau de la cuisson, le mélange doit être crémeux. Maintenir au chaud.

Photos

Brochettes de Saint-Jacques et son risotto aux cépes, photo 1
Brochettes de Saint-Jacques et son risotto aux cépes, photo 2

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Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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