Ptitchef

Brochettes de lotte et noix de saint-jacques, langoustine, sur un lit de fondue

Plat
2 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 noix de St-Jacques

6 morceaux de lotte de la même taille que les St-Jacques

1 blanc de poireau

1/2 verre de riz rond

1/2 verre de vin blanc sec

1/2 litre de bouillon

beurre

sel, poivre

Préparation

  • Préparer le bouillon à base de fumet de poisson.
    Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.
    Ajouter le vin blanc, et laisser chauffer jusqu'à évaporation.
  • Ajouter alors le bouillon louche par louche en attendant entre chaque que le riz absorbe bien le liquide.
    Il faut compter environ 15 à 20 minutes de cuisson.
  • Préparation de la fondue de poireaux :
    Faire fondre du beurre dans un peu d'huile.
    Former des brochettes en alternant noix de St-Jacques et morceaux de lotte.
  • Faire revenir les brochettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  • Cuisson des langoustines :
    Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
    Plonger les langoustines dans l'eau, et les retirer dès le premier bouillon.
  • Dressage :
    Mettre dans un cercle le risotto.
    Recouvrir de fondue de poireaux.
    Déposer la brochette sur le dessus, puis la langoustine.
    Saupoudrer d'une pincée de sel de guèrande aux algues.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

boutinette, 02/03/2009

Vraiment excellent
merci

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