Ptitchef

Brochettes de lotte et noix de Saint-Jacques, Langoustine, sur un lit de fondue

Plat
2 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

2
Coût estimé: 9.13 (4.56€/part)

Préparation

  • Préparer le bouillon à base de fumet de poisson.
    Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.
    Ajouter le vin blanc, et laisser chauffer jusqu'à évaporation.
  • Ajouter alors le bouillon louche par louche en attendant entre chaque que le riz absorbe bien le liquide.
    Il faut compter environ 15 à 20 minutes de cuisson.
  • Préparation de la fondue de poireaux :
    Faire fondre du beurre dans un peu d'huile.
    Former des brochettes en alternant noix de St-Jacques et morceaux de lotte.
  • Faire revenir les brochettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  • Cuisson des langoustines :
    Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
    Plonger les langoustines dans l'eau, et les retirer dès le premier bouillon.
  • Dressage :
    Mettre dans un cercle le risotto.
    Recouvrir de fondue de poireaux.
    Déposer la brochette sur le dessus, puis la langoustine.
    Saupoudrer d'une pincée de sel de guèrande aux algues.

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Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

boutinette, 02/03/2009

Vraiment excellent
merci

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