Ptitchef

Brochettes de saint-jacques lardées au beurre d'oranges, fondue de poireaux

Entrée
2 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
8 noix de Saint-Jacques surgelées

8 tranches de poitrine nature

3 blancs de poireaux

1 cuillère à soupe de crème


Pour le beurre d'oranges :

le jus de 2 oranges

100 g de beurre très froid coupé en morceaux

Préparation

  • Faire décongeler les noix dans du lait.
  • Faire réduire le jus d'orange dans une casserole sur feu moyen pendant 15 minutes. Il doit avoir avoir réduit de moitié. Le passer à la passoire très fine pour enlever les résidus de pulpe. Le remettre dans la casserole. Baisser le feu. Ajouter ensuite le beurre en fouettant. Réserver.
  • Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Puis les émincer très finement toujours dans le sens de la longueur.
  • Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et faire revenir les poireaux doucement. Saler et poivrer. Après une quinzaine de minutes, ajouter la crème.
  • Faire griller à sec les tranches de poitrine à la poêle. Enrouler le lard autour des noix puis les enfiler deux par deux sur des pics à brochettes de 15 cm.
  • Réchauffer le beurre d'oranges.
    Rincer la poêle et bien la faire chauffer.Ajouter un morceau de beurre et saisir 30 secondes de chaque côté.
  • Disposer la fondue de poireaux dans les assiettes et les brochettes sur le dessus. Arroser de beurre d'oranges.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Beurre et margarine : leurs réelles différencesBeurre et margarine : leurs réelles différencesPtitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel accompagnement pour vos viandes?
Votez