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Brochettes de saint-jacques lardées au beurre d'oranges, fondue de poireaux

Entrée
2 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
8 noix de Saint-Jacques surgelées

8 tranches de poitrine nature

3 blancs de poireaux

1 cuillère à soupe de crème


Pour le beurre d'oranges :

le jus de 2 oranges

100 g de beurre très froid coupé en morceaux

Préparation

  • Faire décongeler les noix dans du lait.
  • Faire réduire le jus d'orange dans une casserole sur feu moyen pendant 15 minutes. Il doit avoir avoir réduit de moitié. Le passer à la passoire très fine pour enlever les résidus de pulpe. Le remettre dans la casserole. Baisser le feu. Ajouter ensuite le beurre en fouettant. Réserver.
  • Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Puis les émincer très finement toujours dans le sens de la longueur.
  • Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et faire revenir les poireaux doucement. Saler et poivrer. Après une quinzaine de minutes, ajouter la crème.
  • Faire griller à sec les tranches de poitrine à la poêle. Enrouler le lard autour des noix puis les enfiler deux par deux sur des pics à brochettes de 15 cm.
  • Réchauffer le beurre d'oranges.
    Rincer la poêle et bien la faire chauffer.Ajouter un morceau de beurre et saisir 30 secondes de chaque côté.
  • Disposer la fondue de poireaux dans les assiettes et les brochettes sur le dessus. Arroser de beurre d'oranges.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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