Ptitchef

Moelleux de st jacques à la fondue de poireaux

Plat
1 parts
15 heures
25 min
facile

Ingrédients

1

Pour la sauce:

Matériel

Préparation

  • Étuver dans un peu d'huile, 300 g de poireaux émincés.
    Saler, couvrir et cuire 5 minutes. Refroidir.
  • Mixer au blender 200 g de noix de St Jacques avec 1 œuf, sel, une pointe de curry, 150 g de crème fraîche.
    Ajouter ensuite les blancs de poireaux.
    Verser dans les moules.
  • Faire sauter 1 minute, 200 g de noix et en incruster quelques morceaux dans chaque empreinte. Réserver le reste.
  • Enfourner 20 minutes à 180°c, en recouvrant le moule d'un silpat, de manière à ce que les moelleux ne gonflent pas pendant la cuisson.
  • Préparer la sauce en faisant suer 10 g d'échalote, en y ajoutant le jus des noix, 150 g de crème fraîche, sel, aneth et cerfeuil hachés.
  • Au moment de servir, déposer les noix restantes dans la sauce.

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