Ptitchef

St jacques, fondue de poireaux, citronnelle & pamplemousse

Plat
4 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
16 noix de saint-jacques avec le corail

4 blancs de poireaux

1/2 tige de citronnelle

le jus d'1/2 pamplemousse

20 g de beurre

1 cuillère à café bombée de fumet de poisson

sel et poivre, coriandre

Préparation

  • Émincer la citronnelle et la mélanger dans un verre au jus de pamplemousse.
  • Ajouter le fumet de poisson.
    Cette préparation va servir de bouillon et sera ajoutée au fur et à mesure dans la poêle pour la cuisson du poireau. .
  • Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec 10 g de beurre.
    Remuer souvent pour les rendre souples sans les colorer.
  • Ajouter le bouillon au fur et à mesure, poivrer, la cuisson est assez rapide : 7 ou 8 minutes. Réserver au chaud.
  • Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer les noix de saint jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, saler, poivrer.
  • Sur chaque assiette, disposer la fondue de poireau, 4 saint jacques et juste un peu de coriandre.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc





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