Ptitchef

Saint-jacques, amarante et bouillon à la citronnelle

Entrée
4 parts
10 min
24 min
facile
La Saint-Jacques est sublimée par un bouillon subtil aux notes exotiques et des petits grains d'amarante au goût épicé... C'est fin, léger, et à tomber!!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
16 noix de saint-jacques

100 g d'amarante

3 jeunes poireaux

1 litre de bouillon à la citronnelle, combava et poireaux

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile neutre

Sel

Préparation

  • Rincer l'amarante.
  • La faire cuire dans 1/2 litre du bouillon pendant environ 15 minutes, et garder au chaud.
  • Nettoyer et couper les poireaux, les faire suer dans 10 g de beurre et un demi verre d'eau à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Faire chauffer le bouillon restant.
  • Préparer les noix de saint-jacques, faire chauffer le beurre restant et l'huile dans une poêle et les faire cuire environ 2 minutes d'un côté et une minute de l'autre.
  • Déposer les poireaux au fond d'assiettes creuses, puis les grains d'amarante et déposer les noix de Saint-jacques par dessus. x
  • Terminer en versant une louche de bouillon chaud tout autour.

Photos

Saint-jacques, amarante et bouillon à la citronnelle, photo 1Saint-jacques, amarante et bouillon à la citronnelle, photo 2Saint-jacques, amarante et bouillon à la citronnelle, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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