Mini-cocotte de saint-jacques et foie gras poêlé sur fondue de poireaux

Name: Mini-cocotte de saint-jacques et foie gras poêlé sur fondue de poireaux
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 8 noix de Saint Jacques; 3 blancs de poireaux; 15 cl de bouillon de volaille; 1 petite escalope de foie gras; 30 g de foie gras mi-cuit; 2 cuillères à soupe de crème fraiche à 3% de MG; Beurre; huile d'olive

Entrée

2 parts

15 min

5 min

facile

Mini-cocotte de Saint-Jacques et foie gras poêlé sur fondue de poireaux

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Ingrédients

Nombre de parts: 2

8 noix de Saint Jacques

3 blancs de poireaux

15 cl de bouillon de volaille

1 petite escalope de foie gras

30 g de foie gras mi-cuit

2 cuillères à soupe de crème fraiche à 3% de MG

Beurre

huile d'olive

Préparation

Emincer les poireaux, les faire revenir dans une poêle, à feu moyen, avec un gros morceau de beurre.
Remuer régulièrement et rajouter du beurre si nécessaire. Laisse cuire environ 30 minutes. A la fin de la cuisson, rajouter la crème fraiche.
Mixer le bouillon de volaille bouillant avec le foie gras mi-cuit.
Sur feu vif, faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.
Dans une autre poêle, faire revenir à feu vif, sans matière grasse, l'escalope de foie gras, 30 secondes de chaque côté.
Répartir la fondue de poireaux dans le fond des cocottes, rajouter les noix et l'escalope de foie gras coupée en deux. Arroser de l'émulsion de foie gras mi-cuit.