Mini-cocotte de saint-jacques et foie gras poêlé sur fondue de poireaux
Ingrédients
Nombre de parts: 2
8 noix de Saint Jacques
3 blancs de poireaux
15 cl de bouillon de volaille
1 petite escalope de foie gras
30 g de foie gras mi-cuit
2 cuillères à soupe de crème fraiche à 3% de MG
Beurre
Préparation
- Emincer les poireaux, les faire revenir dans une poêle, à feu moyen, avec un gros morceau de beurre.
- Remuer régulièrement et rajouter du beurre si nécessaire. Laisse cuire environ 30 minutes. A la fin de la cuisson, rajouter la crème fraiche.
- Mixer le bouillon de volaille bouillant avec le foie gras mi-cuit.
- Sur feu vif, faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.
- Dans une autre poêle, faire revenir à feu vif, sans matière grasse, l'escalope de foie gras, 30 secondes de chaque côté.
- Répartir la fondue de poireaux dans le fond des cocottes, rajouter les noix et l'escalope de foie gras coupée en deux. Arroser de l'émulsion de foie gras mi-cuit.
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
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Commentaires des membres:
J'adore!!!!!!!!!!!!