Ptitchef

Fondue de poireaux croustillants et noix de saint-jacques safranées à la crème

Plat
2 parts
15 min
5 min
moyen

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Lavez les poireaux, coupez le vert et gardez le blanc. Coupez le blanc en fins tronçons.
  • Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez les blancs de poireaux et faites cuire. Ajoutez-y un peu de vin blanc et un peu de crème fraîche. Salez et poivrez.
  • Passez vite fait les noix de saint-jacques dans la farine pour qu'elles aient un fin voile.
  • Dans une sauteuse, en fin de cuisson des poireaux, faites revenir les noix de saint-jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté.
  • Ajoutez le safran et le cognac, puis faites flambez le tout et surtout attention aux flammes.
  • Sortez les noix du feu et réservez-les dans une assiette.
  • Versez la crème dans la sauteuse pour déglacer et récupérer ainsi les sucs de cuisson des saint-jacques.
  • Donner une ébullition pendant 2 minutes en grattant bien les sucs.
  • Dressez vos assiettes avec les poireaux puis les noix et enfin une bonne dose de crème sur le tout.


Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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