Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre.
Ajouter les poireaux émincés et une tranche de bacon ciselée et faire compoter à feu très doux une bonne demie-heure.
Râper du cantal entre-deux. Former 4 petits tas et les faire fondre dans une poêle.
Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir (sur du papier absorbant).
Faire revenir 4 tranches de bacon à la poêle jusqu'à ce qu'elles croustillent. Il n'y a plus qu'à monter: une tranche de cantal, une de bacon, fondue de poireau, bacon puis cantal.
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