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Trilogie de saint-jacques, langoustine et foie gras chaud

Plat
4 parts
25 min
30 min
facile
542 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Vin blanc


8 Saint-Jacques

Beurre

Piment d'Espelette

4 tranches de foie gras cru

Sel


Crème UHT

Préparation

  • Décortiquer les langoustines et réserver les queues. Dans une cocotte, faire suer les carcasses à l'huile d'olive chaude. Ajouter thym et laurier puis déglacer avec du vin blanc sec. Laisser réduire pendant 15 minutes, avant d'ajouter la crème. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Passer le tout au chinois-étamine, rectifier l'assaisonnement et mixer pendant 30 secondes.
  • Cuire à l'huile d'olive, chaude mais pas fumante, dans deux poêles différentes, les noix de Saint-Jacques et les langoustines. La cuisson va très vite. Les Saint-Jacques doivent être rosées à cœur et les langoustine juste dorées.
  • Dans une autre poêle antiadhésive très chaude, sans matière grasse, saisir vos foies gras quelques secondes de chaque côté.
  • Disposer en rosace, au centre de chaque assiette, deux Saint-Jacques et deux langoustine. Napper avec la sauce et poser dessus un foie gras chaud, parsemé de poivre mignonette et de fleur de sel.
  • Servir immédiatement.
A Auberges et Bistrots de France

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 262g
Calories: 542Kcal
  • Glucides: 5.4g
  • Lipides: 41.9g
  • Gras sat.: 21.5g
  • Protéines: 31.5g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 2g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 19
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge


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