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Trilogie de Saint-Jacques, langoustine et foie gras chaud

Plat
4 parts
25 min
30 min
facile
492 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Décortiquer les langoustines et réserver les queues. Dans une cocotte, faire suer les carcasses à l'huile d'olive chaude. Ajouter thym et laurier puis déglacer avec du vin blanc sec. Laisser réduire pendant 15 minutes, avant d'ajouter la crème. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Passer le tout au chinois-étamine, rectifier l'assaisonnement et mixer pendant 30 secondes.
  • Cuire à l'huile d'olive, chaude mais pas fumante, dans deux poêles différentes, les noix de Saint-Jacques et les langoustines. La cuisson va très vite. Les Saint-Jacques doivent être rosées à cœur et les langoustine juste dorées.
  • Dans une autre poêle antiadhésive très chaude, sans matière grasse, saisir vos foies gras quelques secondes de chaque côté.
  • Disposer en rosace, au centre de chaque assiette, deux Saint-Jacques et deux langoustine. Napper avec la sauce et poser dessus un foie gras chaud, parsemé de poivre mignonette et de fleur de sel.
  • Servir immédiatement.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (202g)
Calories: 492Kcal
  • Glucides: 4.8g
  • Lipides: 41.1g
  • Gras sat.: 21.3g
  • Protéines: 21.3g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 2g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 19
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge





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