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Vélouté de foie gras, saint-jacques snackées et brisure de pistache

Plat
1 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 1
465 g de foie gras

10 cl d'huile



1 l de bouillon de volaille

Poivre du moulin

10 cl de crème fraîche

36-48 noix de saint-jacques

1 bonne poignée de pistache épluchée et non salée

Préparation

  • Émincez finement les carottes épluchées et les échalotes.Faites-les revenir dans un peu d'huile dans un faitout.
  • Ajoutez le bouillon de volaille et le foie gras que vous aurez au préalable désénervé. Salez si besoin et poivrez.
  • Laissez mijoter 20 minutes.
  • Pendant ce temps, mettez une bonne poignée de pistaches sans coques et sans peau et surtout non salées dans un mortier et concassez jusqu'à obtention d'une poudre grossière.
  • Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche, donnez une ébullition.
  • Pendant l'ébullition de la crème, faites snackées vos saint-jacques dans une poêle très chaude, cela les caramélisera et elles seront croustillantes, 1-2 minutes sur chaque faces tout dépend de la grosseur de vos noix.
  • Puis donnez 1 à 2 petites secousse dans votre poêle au dessus du feu.
  • Servez à l'assiette, environ 1 grosse louche et demi.
  • Disposez au centre les saint-jacques puis parsemez de pistaches. Servir sans attendre.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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