Délice de saint jacques et foie gras

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8 commentaires

Ingrédients

4 tortillas
10 saint jacques
1 échalote
2 cac de coriandre ciselé
20 ml de vin blanc
1/2 oignon
200 ml de crème liquide
100 gr de foie gras
20 gr de graine de sésame
1 cac de fond de veau dégraissé
1 pincé de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation

Ciseler finement l'échalote. Faire suer l'échalote dans une noisette de beurre. Ajouter, la coriandre ciselé. Ajouter le vin blanc remuer jusqu'à complète évaporation. Ajouter 20 ml de crème laisser réduire réserver

Émincer finement l'oignon. Faire chauffer une petite noisette de beurre. Ajouter l'oignon
et le fond de veau, bien remuer. Ajouter 180 ml de crème. Laisser mijoter a feux doux 10 min. Passer la sauce au chinois

Ajouter l'oignon au mélange échalote/coriandre

Remettre la crème sur le feux. Ajouter le foie gras coupé en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le foie gras soit "fondu". Réserver la sauce

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, Marquer en cuisson les saint jacques réserver

Couper les tortillas en lamelle
Monter les "ballotins"

Croiser 2 lamelles de tortilla, Ajouter un peu de mélange échalote coriandre, Ajouter une saint jacques, Refermer le ballotin, Piquer avec un cure dent, Renouveler l'opération pour chaque saint jacques

Faire griller les graine de sésame a sec dans une poêle et réserver

Faire chauffer une poêle légèrement huilée

Y déposer les ballotins de saint jacques laisser cuire 2/3 min
Faire glisser le cure dent et cuire de l'autre coté 2/3 min

Servir le tout bien chaud et régalez vous bien !!!

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge (Centre - Val de loire, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Mercurey (Bourgogne, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1036Kcal52%

Calories

42.4g14%

Glucides

68.8g100%

Lipides

35g100%

Gras sat.

56.9g100%

Protéines

3.9g16%

Fibres

4.6g5%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 511g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Questions:








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Commentaires des membres:

naturand, 22/12/2013

Le foie gras domine trop et masque la delicatesse de la saint jacques. Ensemble un peu décevant

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girl48, 24/12/2013

Pourquoi faire mauvais, alors que le simple domine ( st jacques ou foie gras

(0) (0) Abuse
sethi1er, 27/12/2013

Je ne suis pas sure du melange st jacques et foie gras AA++

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22/12/2013

Facile à réaliser et c'est un délice

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liliane14, 22/12/2013

Belle recette pour les fetes

(0) (0) Abuse
jessi18, 22/12/2013

À essayer pour les fetes

(0) (0) Abuse
24/12/2013

Super délicieux

(0) (0) Abuse
automne, 22/12/2013

Bien compliqué!

(0) (0) Abuse

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