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Une cassolette de saint jacques au foie gras, endives et orange...

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 belles noix de Saint Jacques ou 6 moyennes

2 endives moyennes

250 g de foie gras de canard mi-cuit

1/4 verre de vin blanc moelleux

4 cuillères à café de crème légère

1 orange non traitée

4 pointes de gingembre

1 de 5 épices

sel


80 g de parmesan

Préparation

  • Nettoyer les endives et les effilocher dans le sens de la longueur façon tagliatelles.
  • Les jeter en douceur dans une poêle anti-adhésive et les laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramel.
  • Préchauffer le four thermostat 6, 180°. Faire 4 petits tas de parmesan sur une plaque, parsemer d'un peu de zeste d'orange.
  • Faire cuire jusqu'à obtention de jolies tuiles dorées.Nettoyer les Saint Jacques.
  • Leur faire effectuer un aller-retour rapide mais efficace dans une poêle avec éventuellement une mini-noisette de beurre pour le goût. Ajouter le vin blanc, les épices et réserver. Couper le foie gras en 4 escalopes.
  • Dans les petites cassolettes ou mini cocottes comme on veut, disposer les endives, les suprêmes d'orange, parsemer de quelques zestes noix de Saint-Jacques, le foie gras et terminer par une cuillère de crème liquide.
  • Faire préchauffer le four thermostat 7, 200°. Passer rapidement jusqu'à ce que le foie gras fonde sur les noix de Saint-Jacques.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge





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