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Velouté de moules aux noix de saint jacques

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4




1 gousse d'ail

12 noix de Saint Jacques

1 kg de moules de Bouchot ou Barfleur

10 cl de vin blanc

125 g de pulpe de tomates

1 dose de safran

15 cl de crème liquide

Poivre, fleur de sel, thym, laurier, persil.

Préparation

  • Éplucher et ciseler l'échalote. Laver, essuyer, éplucher et couper poireau, carotte et oignon en petits dés. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Séparer les noix de Saint-Jacques du corail.
  • Dans une casserole sur feu vif, faire ouvrir les moules avec le vin blanc et l'échalote.
  • Retirer dès qu'elles sont ouvertes. Égoutter et récupérer le jus. Décortiquer les moules.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un trait d'huile et suer poireau, carotte et oignon pendant 5 minutes.
  • Ajouter la pulpe de tomate et la gousse d'ail. Verser le jus des moules et 50 cl d'eau.
  • Incorporer le corail des noix de Saint-Jacques, la dose de safran, le thym et le laurier.
  • Cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes. Ajouter la crème et les moules. Porter à ébullition 5 minutes. Retirer les herbes aromatiques et mixer.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un trait d'huile. Cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
  • Verser le velouté dans des assiettes creuses et poser les noix de Saint-Jacques. Consommer aussitôt.
L La Cuisine de Fabrice

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Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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