Velouté de moules aux noix de saint jacques

Ingrédients

• 1 échalote
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 12 noix de Saint Jacques
• 1 kg de moules de Bouchot ou Barfleur
• 10 cl de vin blanc
• 125 g de pulpe de tomates
• 1 dose de safran
• 15 cl de crème liquide
• Poivre, fleur de sel, thym, laurier, persil.