VELOUTE DE POTIMARRON AUX SAINT-JACQUES

Préparation

• Coupez la potimarron en morceaux et épluchez-le. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Lavez et émincez le poireau. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte.
• Faites-y revenir les morceaux de potimarron, de pommes de terre et le poireau quelques minutes en remuant.
• Puis couvrez d'eau à fleur et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
• Saisissez-y les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et coupez-les en deux dans l'épaisseur. Réservez-les au chaud.
• Quand les légumes sont cuits, mixez la soupe finement. Mettez-la sur feu doux, ajouter 25 cl de crème fraîche et faites chauffer doucement 5 minutes en remuant sans ébullition. Salez et poivrez bien.
• Répartissez le velouté dans 6 petits bols, ajoutez les noix de Saint-Jacques, décorez d'un brin de cerfeuil et servez aussitôt.Ajoutez une pointe de muscade râpée .