Ptitchef

Saint-jacques et coulis de potiron à la cardamome

Plat
4 parts
15 min
25 min
moyen
400 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de potiron,


15 cl de fumet de poisson,

15 cl de crème liquide,

2 pincées de cardamome en poudre,

12 noix de Saint-Jacques,

30 g de parmesan,

5 g de feuille de coriandre,

3 tomates séchées, huile d'olive, beurre, sel, - poivre.

Préparation

  • Éplucher et couper le potiron en morceaux. Éplucher et ciseler l?échalote. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre et cuire le potiron et l'échalote pendant 5 minutes sans coloration. Mouiller avec le fumet de poisson et la crème.
  • Cuire pendant 25 minutes à feu moyen. Égoutter et récupérer le jus de cuisson. Mixer le potiron au blender.
  • Ajouter si nécessaire quelques centilitres de jus de cuisson pour détendre le coulis. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de cardamome et mélanger.
  • Râper le parmesan, ciseler la coriandre et émincer les tomates.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d''olive. Cuire les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes à feu vif sur chaque face. Débarrasser et assaisonner.
  • Dresser sur le fond des assiettes le coulis de potiron, répartir les noix de Saint-Jacques et saupoudrer de parmesan, de coriandre et de tomates.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 314g
Calories: 400Kcal
  • Glucides: 5.6g
  • Lipides: 27.9g
  • Gras sat.: 12g
  • Protéines: 30.2g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 13
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

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