Ptitchef

Saint-Jacques et Coulis de Potiron à la Cardamome

Plat
4 parts
15 min
25 min
moyen
229 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Éplucher et couper le potiron en morceaux. Éplucher et ciseler l?échalote. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre et cuire le potiron et l'échalote pendant 5 minutes sans coloration. Mouiller avec le fumet de poisson et la crème.
  • Cuire pendant 25 minutes à feu moyen. Égoutter et récupérer le jus de cuisson. Mixer le potiron au blender.
  • Ajouter si nécessaire quelques centilitres de jus de cuisson pour détendre le coulis. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de cardamome et mélanger.
  • Râper le parmesan, ciseler la coriandre et émincer les tomates.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d''olive. Cuire les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes à feu vif sur chaque face. Débarrasser et assaisonner.
  • Dresser sur le fond des assiettes le coulis de potiron, répartir les noix de Saint-Jacques et saupoudrer de parmesan, de coriandre et de tomates.

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Tarte au potiron


Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (217g)
Calories: 229Kcal
  • Glucides: 4.8g
  • Lipides: 16.1g
  • Gras sat.: 10.3g
  • Protéines: 14.9g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 9
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Saint Amour Beaujolais, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge

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