Ptitchef

Petits souffles de coquilles saint jacques

Entrée
6 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

30 cl de lait

30 cl de crème épaisse

50 g de farine

50 g de beurre

1 pointe de muscade

12 à 15 noix de saint-jacques fraîches

2 cuillères à soupe d'estragon haché

beurre pour les verres

sel

Préparation

  • Séparer les jaunes des blancs d'oeufs en versant les jaunes dans une grande casserole.
  • Fouetter les jaunes, puis mouiller progressivement de lait tout en mélangeant. Ajouter la crème, la farine, le beurre et fouetter l'ensemble.
  • Saler et poivrer et saupoudrer de muscade, puis porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
  • Laisser cuire 1 minute après l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver. Laisser tiédir.
  • Laver les saint-jacques sous un filet d'eau, les égoutter et les hacher grossièrement. Préchauffer le four th.200°C.
  • Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer en deux fois à la préparation.
  • Ajouter les noix de saint-jacques hachées et l'estragon.
  • Beurrer et enfariner les verres. Y répartir le mélange.
  • Faire cuire au four environ 20 minutes (pensez à prolonger la cuisson si vous optez pour un seul grand moule).
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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