Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un grand moule à soufflé ou plusieurs petits ramequins. Les fariner légèrement et oter l'excédent de farine.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, lorsqu'il mousse, ajouter la farine, remuer et laisser cuire 2 minutes en continuant à remuer.
Verser le lait en une seule fois , fouetter et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe lègèrement et deviennent parfaitement homogène. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse. Peler et hacher l'échalotte, la faire suer dans la poêle avec les lardons. Enlever la croûte du reblochon et le détailler en petits dés.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un par un dans la béchamel. Bien mélanger puis ajouter les dés de reblochon et le mélange lardons-échalotte, laisser fondre le tout.
Avec une pincée de sel, monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement en plusieurs fois dans l'appareil à soufflé jusqu'à former une masse homogène.
Verser la préparation dans le moule à soufflé, enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. Si vous avez utilisé des ramequins il faudra compter une quinzaine de minutes car le temps de cuisson sera plus court.
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