Laisser égoutter le fromage blanc pendant 1 h. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Râper le zeste du citron et le mélanger avec 20 g de sucre. Réserver pour la déco. Presser le jus du citron et le mettre dans une casserole avec le limoncello. Faire tiédir le tout et ajouter la gélatine égouttée et essorée à la main.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et dans un saladier mélanger les jaunes avec les 100 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le fromage blanc puis le mélange au limoncello. Monter la crème en chantilly et les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Prendre des ramequins et les entourer avec une bande de rhodoïd que vous fixerez avec du scotch. Il faut que le rhodoïd soit plus haut que le bord du ramequin. Répartir la mousse dans les ramequins en remplissant à ras bord du rhodoïd et en égalisant la surface avec une spatule. Mettre 3 h minimum au frigo.
Pour servir retirer délicatement le rhodoïd, décorer avec les zestes sucrés ou avec des fruits rouges ( framboises , mûres ou groseilles ) et une feuille de menthe fraîche.
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Que faire avec des blancs d'oeufs?
