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Souffle au fromage basque et confiture de cerises noires

Autre
4 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de fromage de brebis (basque)


60 g de beurre + 1 peu pour les moules

40 cl de lait

75 g de farine

50 g de jeunes pousses

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 petit pot de confiture de cerises noires

sel et poivre

Préparation

  • Retirer la croûte du fromage, le couper grossièrement et le râper. Préchauffer le four th.200°C.
  • Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie tout en remuant et ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir.
  • Ajouter le fromage râpé, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser fondre le fromage. Retirer la casserole du feu. Dans un bol a part, réserver les blancs d'oeufs séparés des jaunes. Amalgamer alors les jaunes d'oeufs dans la sauce béchamel contenue dans la casserole, en mélangeant à chaque ajout.
  • Préparer la salade : laver et ciseler les jeunes pousses et les ajouter au contenu de la casserole.
  • Dans le bol à part, et avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Une fois bien fermes, les ajouter au contenu de la casserole.
  • Amalgamer délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation de l'extérieur vers le centre, pour ne pas casser les blancs.
  • Beurrer des ramequins allant au four et répartir un peu de confiture au fond de chacun d'entre eux. Verser la pâte à soufflé par dessus. Passer le tout au four environ 30 minutes.
  • Les soufflés doivent être gonflés et dorés, les servir aussitôt à la sortie du four.

Photos

SOUFFLE AU FROMAGE BASQUE ET CONFITURE DE CERISES NOIRES, photo 1SOUFFLE AU FROMAGE BASQUE ET CONFITURE DE CERISES NOIRES, photo 2

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Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Vosne RomanéeBourgogne, Rouge





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